把鸡肉切成丁，用一定浓度的氯化钠盐溶液泡制鸡肉，肌原纤维蛋白会被盐溶液提取并溶于其中，剩下的就是纤维蛋白和基质蛋白，肌原纤维蛋白（含肌球蛋白和肌动蛋白）属于高离子强度的盐溶蛋白。静置后离心，取上清液备用。加热到70度后冷却到室温，再离心，并用滤纸吸干析出水。