金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另2种是徽式和桂式蜜枣），呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。

中文名

金丝蜜枣

英文名

Goldsilkglazeddate

别名

京式蜜枣、北式蜜枣

颜色

呈琥珀色，透明或半透明

传统名优特产在金华！

基本简介

工艺流程：

选料→分级→清洗→划枣

→水洗→糖煮→糖渍→初烘→整形

→回烘→分级→包装。

技术要点

①—⑥

①选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄地品种。果实应在自熟期时采收，清除有病虫害地和损伤地果实。

②分级。将果实按大、中、小分成3级。

③清洗。将鲜果用清水洗净。

④划枣。用划枣机或划枣器划枣。划丝要均匀，纹距1mm左右，每果划纹50～80条，深达果肉厚1/3，从一端划到另一端，不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。

⑤熏硫。将划丝后的枣坯放入熏硫室，用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时，待外果皮变成淡黄色即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时，来代替熏蒸。

⑥水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。[1]