肉类罐头应该用热水喷淋式杀菌效果比较好啊！！用什么蒸气的。杀菌后如果没有真空度了，可能是罐头密封度不够好，漏气了。你是用哪种排气设备？会不会操作失误或者排气设备不稳定，还有杀菌锅是全自动的还是手动的？如果是手动的，操作不好会造成罐头变形就密封不好了。我只能这么说了。其实罐头里面的食品本身就藏有空气，你高温杀菌时空气就会从物体里释放出来的。