通过实验分析了番茄籽的油脂、粗蛋白、总糖、维生素E、17种氨基酸、8种微量元素的含量,并且测定了相关物理化学常数.结果表明:每100g番茄籽所含油脂2312g、粗蛋白1960g、总糖2235g,维生素E0208g.番茄籽油脂中含亚油酸5134g·(100g)-1、不皂化物826g·(100g)-1.番茄籽油脂的密度09367、碘值19669、折光指数14626、皂化值19029.

【作者单位】：石河子大学师范学院新疆石河子832002(杜志坚);仲恺农业技术学院食品科学系广东广州510225(于新)

【关键词】：番茄籽;营养成分;实验分析

【分类号】：TS255

【DOI】：cnki:ISSN:1671-4229.0.2005-01-011

【正文快照】：

番茄籽是在番茄酱的生产精制工段,由破碎得到的番茄浆汁通过精制机将其中的皮籽分离排出得到的.通常皮籽的出率约为原料的3%左右.目前,这些皮籽一般直接低价出售给农民做为牲畜饲料或丢弃.番茄皮籽中含有较丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维以及番茄红素。

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