啤酒酵母的絮凝性是发酵啤酒酵母的重要特征,对啤酒生产起着至关重要的作用,凝聚性过强或过弱都会对啤酒的生产和最终成品啤酒质量产生不利影响。有研究表明酵母过早絮凝与麦芽有一定关联,认为麦芽中存在酵母提前絮凝因子(Permature YeastFlocculation,PYF)。,分析麦芽与生产酵母絮凝性能之间的关系,对生产进行固定制麦工艺有效防止成品麦芽PYF因子含量出现异常波动,将麦芽PYF因子含量控制在稳定的水平，,保持生产的稳定性和啤酒质量的一致性。