以下为项目需要解决的关键性技术难题 （1）特色果蔬酵素的制备 以丰县白酥梨、丰县苹果、新沂水蜜桃、贾汪石榴等特色果蔬为主要原料，通过菌种筛选、单因素及响应面法对白酥梨、苹果、水蜜桃、石榴等特色果蔬酵素的发酵工艺进行优化，研究最佳的特色果蔬酵素发酵工艺。测定发酵过程中SOD、pH值、葡萄糖、果糖、有机酸、总酚、总黄酮、羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力等指标变化情况。