专利详情
一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺
CN103931964B
发明专利
专利简介
本发明主要涉及一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺,所述炒制工艺包括如下步骤:a.备料;b.炒制;c.续炒;d.熬制;e.装袋,所述步骤b在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下炒制,所述步骤c在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下续炒。本发明所述低酸价红油火锅底料炒制工艺,利用温度、压力等协同手段研究对油脂氧化和调味料浸出效果的精准控制,以达到最大化的出品率和较低的酸价。
相关专利标签
装袋 炒制 备料 火锅底料 MPa
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