该项目来源于国家“十二五”科技支撑项目“速冻调理食品关键技术研究及产业化示范（2012BAD37B07）”和“速冻米面制品食品品质提升关键技术与产业化示范”（2012BAD37B06-05），属于食品加工技术学科。项目采用食品物性学、食品营养学、食品感官学、计算机模拟和现代仪器分析技术，系统研究了竹笋膳食纤维对速冻水饺品质的提升作用、预糊化淀粉对汤圆品质的改良作用，建立了基于计算机模拟的速冻汤圆工艺优化和控制技术，降低了能耗。项目创新性、先进性体现在： （1）系统研究了竹笋膳食纤维对面粉品质、速冻饺子皮及饺子馅加工品质性的改良效果，揭示了竹笋膳食纤维添加量对速冻饺子质构和感官品质的影响规律，开发了竹笋膳食纤维速冻水饺的制作工艺；研制出新型竹笋膳食纤维速冻水饺，提升了速冻水饺风味和口感。 （2）系统评价了预糊化淀粉对糯米粉加工品质的改良效果，揭示了预糊化淀粉添加量对糯米粉加工品质的改良规律。将预糊化淀粉添加到速冻汤圆中，研制出的预糊化淀粉汤圆，提升了速冻汤圆的品质、口感和营养价值。 （3）揭示了糯米粉的水分吸附解吸机制，阐明了汤圆速冻过程水分变化规律，建立了基于糯米粉水分变化的机制汤圆工艺，并采用计算机模拟的速冻汤圆工艺优化和控制技术，实现每吨产品能耗降低15%以上。 项目利用竹笋膳食纤维营养和功能，开发新型主食产品，满足了速冻面米营养均衡、风味口感俱佳的追求，同时实现农产品资源的高值利用；通过技术创新，采用预糊化淀粉等新技术大幅提升了速冻面米食品的品质；通过基础理论研究，揭示了糯米粉水分解析规律，建立计算机模拟速冻汤圆工艺优化和控制技术，实现了能源节约。公开发表论文13篇（SCE/EI收录9篇）。 项目在三全食品股份有限公司，河南全惠食品有限公司推广应用，三年销售额累计增加14923万元，新增利润1409万元，经济效益显著。项目的成功实施，不仅促进了该省速冻食品企业的发展，而且提高了农业资源高值利用水平，农产品实现转化增值，并新增就业235余人，消耗农副产品12000余吨，社会效益显著。