传统食品工业化生产及保鲜技术

专利类型：发明专利

专利申请日：2012-08-28

专利所属地：中国

技术成熟度：正在研发

同类技术：无

合作案例：无

是否有样品或样机：否

交易价格：面议

转让方式：技术转让,技术入股

技术领域：生物与新医药

应用领域：其他农副食品加工

专利基本信息

专利名称	一种高品质保鲜方便米粉及其加工方法
专利状态		专利类型	发明专利
公开号	201210310616.X
申请号
专利申请日期	2012-08-28	专利授权日期	2013-06-12
发明人	于秋生;郑英干;袁凯;徐文婷;李子廷
权利人
专利摘要	本发明涉及一种保鲜方便米粉及其加工方法，包括机制米淘沙、配料、磨粉、调湿、挤压糊化出丝、冷却老化、分切、蒸煮、浸泡、淋洗、一次包装、杀菌、冷却、检验、包装。本发明工艺简单、设备投资少、加工周期短，所得产品食用方便、耐保存；在保持湿米粉原有口感的基础上，原料大米中添加了辅料，以延缓老化、改善口感、缩短复水时间。本发明突破了传统生产工艺的周期长等缺点，又实现产品食用的方便性，使米粉这一传统美食逐渐走向工业化大规模生产。

技术详情

简介

　　本项目涉及传统食品工业化生产及保鲜技术，专利号201210310616.X。

　　1、传统食品工业化生产简介

　　①粽子生产技术开发

　　从米浸泡、馅料处理、裹粽流水线、连续煮粽机、凉粽线、自动真空包装、连续灭菌设备，均实现机械化、连续化，大幅降低了人工成本，保障了标准化的产品质量，并在生产线配套了油水分离回收系统，实现了清洁化生产。

　　②米线生产技术开发

　　从米浸泡、去石、粉碎、挤压熟化、老化、蒸制、二老化、分段干燥、分切、包装，均实现了流水线机械化，节约了大量劳动力，也节约了大量能耗，产品质量标准、稳定。

　　2.食品保鲜技术简介

　　开发出保鲜粽，常温下可放置20天，品质基本不变；运用栅栏技术开发出保鲜湿米线，保质期可达6个月；这两个技术都可以与粽子、米线生产流水线相结合。

　　3、效益分析

　　粽子和米线实现工业化生产化，成本均大幅降低，质量水平得到大幅改善，在结合保鲜技术后，保质期得到进一步延长，具有非常良好的社会与经济效益。

　　4、推广情况（已推广企业）

　　粽子工业化生产与保鲜技术开发，在五芳斋集团得到实施；米线工业化生产与保鲜技术开发，在江西华达昌食品有限公司得到实施；均产生了良好的经济效益。