稳定并提高大蒜油的技术。

　　技术简介

　　大蒜油是大蒜经斩碎后，蒜氨酸等烷基半胱氨酸亚砜经蒜氨酸酶酶解后再进行后续的提取、精馏所得到的油状物质，其中含有的大蒜素等硫代亚磺酸酯具有显著的生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等。但由于大蒜油中化学成分的理化性质不稳定，其中的活性成分会自发或受热降解并转化为一系列小分子物质，最终挥发而导致功能活性丧失。本技术将大蒜蛋白与大蒜油在特定条件下孵育，能够简单、有效、安全地提高大蒜油的稳定性，提高大蒜油在贮藏过程中的含量。

　　产品加工工艺

　　具体生产工艺流程如下：

　　大蒜脱脂粉处理→溶解→加入大蒜油→孵育→冷冻干燥

　　市场前景

　　大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能，在很多领域都有广泛的应用。然而在规模化生产过程中，经提取分离得到的大蒜油以及在各种产品中的大蒜油由于其本身活泼的化学性质，往往经历着不断的化学降解，导致其生物活性的降低与退化。大蒜油的稳态化技术能够提高各种大蒜油产品形式中的稳定性，延长其生物功能活性的效果，提高各种大蒜油产品的质量，带来巨大的经济效益。

　　合作方式

　　技术转让、合作开发、技术咨询、技术服务。

　　产品形式

　　大蒜蛋白-大蒜油复配剂