该项目以富源特有的国家级地方猪种-大河乌猪为原料，采用“产、学、研”相结合的组织实施管理模式，产业化开发大河乌猪优质冷却肉，以此来提升东恒集团的产品档次和质量管理水平，增强企业的技术创新能力。项目主要技术内容和技术经济指标：1.购置冷却肉生产的相关设备和质检仪器。2.研究适宜生产优质冷却肉的大河乌猪的年龄、体重、健康状况以及肉质标准、评定方法，制定大河乌猪综合标准。3.汲取GB/T19479--2004《生猪屠宰良好操作规范》和GB/T17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》的合理内容，建立大河乌猪屠宰良好操作规范。4.组建HACCP小组，对大河乌猪冷却肉的生产和销售环节、人员、设备、车间环境等进行生物的、化学的和物理的危害分析和关键点控制。建立冷却肉生产的HACCP体系，通过大河乌猪冷却肉HACCP体系认证。5.冷却肉保鲜技术试验示范，采用生物保鲜和气调包装技术，使普通包装冷却肉保鲜期达5天，精包装保鲜期达10天。6.筛选电击昏最佳电压、烫毛水温以及快速预冷、冷却后熟、分割包装、冷藏运输等环节的最佳温度和时间，编制大河乌猪优质冷却肉的加工技术规程。7.制定肉色、大理石纹、挥发性盐基氮、肌间脂肪以及菌落总数等质量指标等，完成大河乌猪优质冷却肉企业标准备案。8.在富源、曲靖、昆明设立3－6个专卖店，建立大河乌猪优质冷却肉加工－销售示范体系，并构建冷链。9.年开发生产1000吨大河乌猪优质冷却肉，产值2500万元。应用推广及效益情况：1、推广应用项目整体技术推广应用后，按照大河乌猪综合标准要求，东恒集团加大对规模场的扶持力度，采取“三推一回收”的模式，把大河乌猪综合配套生产技术推广到保利、恒润等12个万头猪场，36个规模化养殖场和65个养殖小区，截止2011年底，建成年出栏20万头的生产基地，从源头上保障了原料质量。东恒集团加大了冷却肉的市场推广力度，截止2011年底，冷却肉保鲜技术在48个大河乌猪冷却肉直销店应用，其中富源13个、曲靖15个、昆明18个，贵州盘县2个。2、经济效益2009年，销售冷却肉1109.4吨，销售收入3050.26万元，利润320.27万元。2010年，销售冷却肉2844.7吨，销售收入5276.9万元，利润474.92万元。2011年，销售冷却肉5836.2吨，销售收入11923.5万元，利润1120.81万元。东恒集团合计销售冷却肉9790.3吨，销售收入2.03亿元，利润1916万元。3、社会效益2009-2011年累计带动富源养殖户出栏肉猪35.8万头，头均按1600元计，共为富源农民增加经济收入5.72亿元；头均利润按144元计，增加农民纯收入5155.2万元。带动运输、经纪人、加工、销售的就业人员达1万人。